На Сахалине сезон овощей не пропустите. Вчера  купил,приготовил домашнюю баклажанную икру. Рецептом делюсь, фотографии прилагаю. Рецепт Ташкентский- называется  6х6.

Шесть средних баклажанов

Шесть болгарских перцев  можно и красных и зеленых

Шесть средних морковок

Шесть не больших спелых помидоров.

Масло растительное- 100-150гр.

Острый перчик красный.

Пару луковиц, не большая головка чеснока, зелень, соль, сахар.

Все режим мелким  кубиком, помидоры трем на терке ( у меня комбайн режет, мне легче). Готовить лучше в казане или жаровне.

Обжариваем лук, морковь, болгарский перец  2-3 зубчика чеснока, подсаливаем немного. Вкуснее будет если обжаривать хорошо, до отделения масла. Перчик острый кладите на ваше  усмотрение и учитывая  его остроту.  Натертые помидоры закладываем и добавляем сахар 1-2 ч.л., можно добавить грузинской аджики, то же вкусно. Когда томаты выкипят и начнут обжариваться закладываем кубики баклажанов, можно частями и начинаем уваривать, часто помешивая. Начнет отделяться масло, икра готова. Досаливаем по вкусу, рубленный чеснок и зелень добавляем сразу в горячую икру и при подаче на стол. Приятного аппетита.