Существует множество рецептов приготовления плова. Когда то попадалась книга «90 рецептов плова», в Узбекистане того кто может готовить плов на большое количество человек, скажем на свадьбу, называют УСТО, что означает    —  Мастер . Вот ту книгу написал  Усто, описав  рецепты пловов народов Средней Азии.  В каждом народе есть своя особенность в рецепте, даже в каждом городе свои традиционные правила приготовления плова. Есть плов узбекский, таджикский, казахский, плов  Самаркандский, Бухарский, Наманганский…   Плов с бараниной, с говядиной, есть с овощами, с фруктами….  Рецептов плова действительно множество.  Плов это очень вкусно! Я готовлю по нескольким традиционным  рецептам. Один из них «плов праздничный». Вот рецепт.

Мясо говядина-  1 кг.

Масло растительное- 300мл.

Морковь- 700гр.

Лук репчатый-2 средние головки.

Рис -1кг.

Чеснок- 1 головка

Горох нут- 150 гр.

Горсть изюма

Специи: соль, перец, зира.

Готовить следует в казане объёмом не меньше 6 л. Вначале надо  раскалить растительное масло. Мясо нарезать средними кусками, лук кольцами, морковь брусочком толщиной 5 мм. Горох нут замочить на ночь,или на пару часов и затем поварить 1час.

Когда масло накалилось, опускаем в него мясо и обжариваем до золотистой  корочки, не забываем помешивать. Затем добавляем лук и доводим его до золотистого цвета. Закладываем морковь, можно её немного потомить, добавляем воду, так  чтобы покрылось мясо. Солим , бросаем стручок острого перчика, его не надо резать или высыпать семена, просто бросить целиком и не забудьте  перчик убрать через некоторое время. Время зависит   от его остроты. Закладываем горох, изюм, зиру.  Готовим не менее 30 минут. Все ингредиенты увариваются и отдают свои вкусовые качества и цвет воде. Вода в свою очередь напитает рис. Эта часть блюда называется зервак. Кстати , зервак можно готовить заранее ,но плов нет, его следует подавать  сразу когда готов. Перед  закладкой риса, попробуйте зервак на специи , должен быть хорошо соленым  и в меру острым.  Рис для плова следует выбирать из твердых круглозерноых сортов . Есть способ как подбирать рис для плова. Возьмите горсть риса и сильно сожмите в кулаке, правильный рис будет хрустеть. Он не рыхлый и на вид более прозрачный. Рис промываем. Промываем очень хорошо, до светлой воды.  Перед  закладкой риса зервак должен интенсивно кипеть. Закладываем рис  по- верх моркови, не мешая, а лишь разравнивая по поверхности.  Воды должно быть выше риса на 2см. если жидкости не хватает, можно добавить кипятка. Но помните в плове лучше недолить, воду чем перелить. Мы варим не кашу. Правильный плов рассыпчатый. На этом этапе важно поддерживать интенсивное кипение. Кода же жидкость уйдет, нам надо буде переставить казан на медленный огонь. Жидкость ушла, рис делаем горочкой, в середину закладываем мытую и освобожденную от верхней шелухи головку чеснока. Прокалываем рис в нескольких местах. Плотно закрываем крышкой. Можно накрыть чистым полотенцем сверху.  Важно,  что бы  рис доходил на медленным огне 30-40 минут. Откроем, достанем чеснок, перемешаем плов. Можно подавать. К плову хорошо подойдёт салат Ачичук.  Это крупно нарезанные помидоры с репчатым луком , заправленные красным перцем. Приятного аппетита!